【烹飪教煮】日本人妻教做玉子豆腐　用篩隔走氣泡包滑溜【有片】

日本家常菜中常有玉子豆腐，無論淨食、香煎或放湯都美味。原來自己動手做玉子豆腐都不難。今次繼續找來日本家常菜烹飪能手Gigi，教大家如何煮出一道滑溜好食的玉子豆腐。去片看：

Gigi說自己是不會買超市現成包裝的玉子豆腐，嫌蛋味不足兼沒有蛋香：

其實日本人整玉子豆腐，等於我們的中式蒸蛋，一樣講究要蒸得滑溜。其中一個秘訣就是要用篩隔走氣泡和最後必定要熄火焗5分鐘的。

她又提到玉子豆腐和中式蒸蛋不同的是除了用全隻雞蛋外，還會另加蛋黃，目的是增加蛋味。而且還會用上全日式的調味料。

她謂：「最大的不同是玉子豆腐可以凍食，中式蒸蛋則熱食最佳。」

 做法：

1. 把以上各種調味料量好分量後，便可以混和一起。

▲ 量好各種調味料的分量。(曾有為攝)

2. 然後把雞蛋和蛋黃倒入調味料中攪勻

3. 跟著要用篩來隔走過大的泡沫

▲ 用篩隔走大氣泡。(曾有為攝)

4. 用微波爐保鮮紙包著蛋糕模底部。

▲ 先在模具內鋪上微波爐保鮮紙，容易拿出蒸好後的玉子豆腐。(曾有為攝)

5. 把蛋漿倒入模中約7分滿。

6. 用廚房紙輕力刮走蛋漿上的氣泡

▲ 用廚房紙刮走蛋漿面上過多的細小氣泡。(曾有為攝)

7. 蓋上錫紙包好就可以拿去蒸。

8. 用大火蒸13分鐘，再熄火焗5分鐘便完成。

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